[Actions of fermented milks on the immune system] | La actuación de las leches fermentadas sobre el sistema inmune

Spanish; Castilian. En la actualidad se está valorando la utilización de las bacterias lácticas (BAL) y los alimentos que las contienen (p. ej.: leches fermentadas) como agentes inmunomoduladores. A lo largo del ciclo vital del individuo van a ir surgiendo situaciones en las que es posible obtener algún beneficio del hábito de incluir las BAL en la dieta. Se sugiere una utilización específica de las BAL en función de la actividad concreta demostrada para cada cepa en particular. Aquí se hace un repaso de algunos de los posibles beneficios que sobre el sistema inmune pueden aportar las leches fermentadas en situaciones fisiológicas y patológicas. Sin embargo, hasta la fecha no existe confirmación de los mecanismos involucrados en las distintas actividades que se les atribuyen. Asimismo, queda por determinar con mayor precisión la dosis ideal a ingerir de una determinada bacteria/combinación de bacterias y durante cuánto tiempo es necesaria la ingesta para conseguir el efecto deseado en los diversos grupos de población.

English. The immunomodulatory properties of lactic acid bacteria (LAB) and foods containing them (i.e. fermented milks) is currently a topic under investigation. Different situations will present along an individual's life cycle which could potentially benefit from the inclusion of LAB in the diet. A specific use of LAB has been suggested based on demonstrated activities for each particular strain. The putative benefits of fermented milks on immune system functions in a number of physiological and pathological conditions are presented here. The mechanisms involved in the different effects attributed to LAB are, however, not confirmed so far. Moreover, it remains to be assessed the optimal dose which should be consumed of a certain bacteria or combination of bacteria strains and the duration of treatment in order to achieve the desired effect in a target population group.