Pomace storage on an industrial scale. Effects of refrigeration on the volatile composition of grappa phlegm
2004
Da Porto, C. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti); Freschet, G. (Distilleria Andrea Da Ponte S.p.A., Corbanese di Tarzo, Treviso (Italy))
English. This study reports a comparison between the volatile composition of grappa phlegm at about 20% v/v ethanol obtained by distilling grape pomace stored for 3 months in different ways: in stainless steel containers (capacity 500 cube m) cooled by the dripping wine at 0 deg C and + 4 deg C during storage; in a plastic container; in stainless steel containers (capacity 500 cube m) without any treatment. The cooling practice applied to the steel containers as well as storage in the plastic container resulted in lower concentrations of methanol, higher alcohols and short-chain ethyl esters in comparison to the volatile composition of grappa phlegm from pomace stored in steel containers without refrigeration
Show more [+] Less [-]Italian. Nel presente lavoro sono state analizzate e confrontate le flemme derivanti dalla disalcolazione di vinacce conservate per 3 mesi con la seguente modalità: in sili verticali di acciaio inox (capacità 500 m cubi) e raffreddate con vinello di sgrondo a 0 gradi C e a + 4 gradi C; in tunnel di materiale plastico e in silo verticale (capacità 500 m cubi) senza alcun trattamento. La composizione aromatica della flemma da vinacce refrigerate, analogamente a quella delle vinacce insilate in tunnel plastico, ha evidenziato la riduzione di concentrazione di metanolo, alcoli superiori ed esteri etilici a corta catena quando comparata alla flemma da vinaccia non refrigerata conservata in sili d'acciaio inox
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