Quick determination of L- lactic acid in whole milk and skim milk

English. Lactic acid is the fermentation product of the lactic bacteria and an index of milk freshness. It is reported in Italian legislation as hygienic-sanitary parameter for the raw milk destined to the production of high quality fresh market milk. The determination of lactic acid in milk, mainly as L-isomer, gives useful indications on possible acidity corrections of the milk that would not be noticed otherwise with an acid-base titration; therefore, it seems a useful milk quality index. The methods commonly used for determination of lactic acid (D/L) are based on specific enzyme reactions that need the treatment of the sample and long times of analysis. The system object of the present study, based on Trinder reaction followed by photometric measurement, allows a fast execution (7 minutes) of extemporaneous measures, in real time, with analytical skill reduced to the least and working on the raw milk without further treatments

Italian. Scopo del lavoro e stato quello di valutare la funzionalità dello spettrofotometro CDR Foodlab per l'analisi rapida dell'acido (L) lattico. Come metodo di riferimento è stato utilizzato un test enzimatico specifico prodotto dalla ditta Boehringer Mannhein. Un ruolo di rilievo è stato riservato alla praticità d'uso; infatti, lo strumento CDR richiede una ridotta manualità, legata alla sola addizione dei reattivi R1 inf(a) e R2, non richiede trattamenti preliminari del campione e fornisce un risultato direttamente espresso in termini di concentrazione (ppm) di acido lattico presente nel latte. Al contrario, l'analisi condotta mediante il kit enzimatico prevede tempi d'analisi più lunghi, impiego maggiore di manodopera, vetreria e reagenti. Richiede, infatti, la preparazione di soluzioni, con il conseguente utilizzo di apposita vetreria e tempi di attesa lunghi tra uno step e l'altro della determinazione. Inoltre, la necessità di effettuare diluizioni, aggiunte e filtrazione del campione può portare a errori sistematici che possono incidere sul risultato finale della determinazione dell'acido lattico. Infatti, nelle prove di ripetibilità effettuate per le due tecniche, è stato trovato un CV (%) di 3,54 per lo strumento CDR Foodlab, mentre per il kit il CV (%) è risultato pari a 10,72