Influence of carbon dioxide on Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus viability in yoghurt
2001
Pedonese, F.; Nuvoloni, R.; Cerri, D. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Patologia Animale, Profilassi e Igiene degli Alimenti); Innocenti, E.
English. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus are the specific lactic acid bacteria of yogurt, which have demostrated a lot of activities with positive effects on human health. However it's important to eat yogurt when the lactic acid bacteria are alive and viable and in great numbers, so as to take advantage of their probiotic activity. In the present work, the effects of the carbonated yogurt on viability of lactic acid bacteria were investigated. The results demonstrated that there was no difference between carbonated and not-carbonated yogurt, with regard to lactic acid bacteria count. This means that carbonation didn't influence the growth of typical yogurt bacteria
Show more [+] Less [-]Italian. I batteri lattici specifici dello yogurt, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus, hanno dimostrato di possedere molte attività che influiscono positivamente sulla salute dell'uomo. E' però importante consumare lo yogurt quando i batteri lattici sono vivi, vitali e in numero elevato, in modo da poter sfruttare l'attività probiotica da loro esercitata. Lo scopo del presente lavoro è stato quello di valutare l'effetto dell'anidride carbonica sulla vitalità dei batteri lattici dello yogurt. I risultati hanno dimostrato che non ci sono differenze tra yogurt addizionato con anidride carbonica e non addizionato e che, comunque, la CO2 non ha influito negativamente sullo sviluppo dei batteri lattici tipici dello yogurt
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