Growing-up curves of coliforms in different dairy products as function of storage temperatures
2004
Parisi, S.
English. The aim of the present work was to define a mathematical expression useful to calculate numeric growth of Coliform bacteria in different "pasta filata" cheese and milk dairy products, knowing head chemical features and storage temperature values. A method was established, on the basis of chemical and microbiological data, reported in some previous papers, examined and calibrated to calculate committed errors. This approach represents surely a powered instrument for exponential growth prediction of coliforms in easily degraded foods like soft- and semi-hard cheese and analogous products. This work goes into some aspects of the calculus of bacterial evolutive profiles in dairy foods, a lecture formerly realised at the 2nd level University Master Course in Food Hygiene and Food Legislation (IALA), Messina, Italy, A.Y. 2002-03
Show more [+] Less [-]Italian. Scopo del presente lavoro è definire un metodo di calcolo della crescita della flora batterica ascrivibile ai coliformi in diversi prodotti lattiero-caseari a pasta filata, in funzione sia delle caratteristiche chimiche del substrato alimentare di crescita, sia della temperatura di stoccaggio. Sulla base di lavori precedenti dello stesso Autore, sono state elaborate delle espressioni matematiche che consentono di calcolare la progressione crescente del numero di batteri coliformi in diversi prodotti lattiero-caseari a pasta filata in funzione della temperatura di stoccaggio e della formulazione chimica del prodotto. Il metodo proposto consente di operare un salto qualitativo di notevole efficacia nella previsione di crescita esponenziale di microbi come i coliformi in substrati notoriamente assai esposti al pericolo degradativo quali i normali formaggi a pasta filata. Questo lavoro approfondisce qualche aspetto del calcolo dei profili evolutivi batterici nei prodotti lattiero-caseari, un argomento trattato dall'Autore quale docente del Master Universitario di secondo livello in Igiene degli Alimenti e Legislazione Alimentare (IALA) di Messina, A.A. 2002-03
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