Microbiological tracing of fermented meat products [sausages]
2004
Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare); Comi, G.; Cocolin, L. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
English. The microbiology of fresh and fermented sausages is varied and complex. Due to the known limitations of conventional methods, some molecular methods which are able to detect DNA and RNA in microbial ecosystems have been applied. Such techniques have been described in this paper. They are simple and sure
Show more [+] Less [-]Italian. Vengono riportate, in sintesi, le tecniche biomolecolari usate per identificare i microrganismi presenti nelle carni o che intervengono nelle fermentazioni delle stesse. Sono tecniche facili da applicare e sicure. Non lasciano dubbi legati a interpretazioni soggettive dei risultati
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare