Patulin: properties, occurrence in food and regulation. A review
2004
Berni, E. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy))
English. This article describes patulin properties and origin with special reference to the main toxic effects it may have on plant and animal organisms, on the basis of in vitro and in vivo experiments. Additionally, studies on occurrence of patulin in animal and vegetable foods (in particular apples and pears) and on the efficacy of physico-chemical treatments applicable to processing technology of raw material for patulin reduction are reviewed. These studies acquire importance in the light of the ever-increasing interest that International institutions involved in food safety are showing for mycotoxins, toxic substances of fungal origin which may contaminate foods. This interest is reflected in the new EC regulations which lay down the maximum levels for this toxin in fruit products and, in particular, apples, more prone to contamination
Show more [+] Less [-]Italian. In questo articolo sono descritte l'origine e le proprietà della patulina, con particolare riferimento ai principali effetti tossici che essa può provocare a organismi vegetali e animali, sulla base degli esperimenti condotti in vitro e in vivo. Sono inoltre passati in rassegna gli studi relativi alla diffusione della tossina in alimenti d'origine animale e vegetale (in particolare mele e pere) e all'efficacia dei trattamenti chimico-fisici applicabili alla tecnologia di trasformazione della materia prima per la riduzione della patulina. Tali studi acquisiscono importanza alla luce del sempre maggiore interesse che le istituzioni internazionali preposte alla sicurezza alimentare stanno dimostrando nei confronti delle micotossine, sostanze tossiche d'origine fungina che possono contaminare gli alimenti. Tale interesse si è concretizzato, per la patulina, nei recenti regolamenti CE che stabiliscono i tenori massimi della tossina nei derivati della frutta e, in particolare, della mela, più frequentemente contaminabili
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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