Antioxidant compounds in artichoke head: varietal differences [Cynara scolymus L.; Basilicata]
2004
Curadi, M. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia delle Piante Agrarie) | Ceccarelli, N. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia delle Piante Agrarie) | Grainfenberg, A. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia delle Piante Agrarie) | Piccciarelli, P. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia delle Piante Agrarie)
English. In this work, the chlorogenic acid (CA) content of methanolic extracts of the edible parts of the main heads from early and late Italian artichoke (Cynara scolymus L.) varieties has been determined at harvest time by means of RP-HPLC and GC-MS. Being artichoke extracts characterized by high antioxidant properties and being CA the main component of its polyphenolic fraction, the antiradical activity (AA) was also determined by DPPH (2.2-diphenyl-lpicrylhydrazil) method. The edible head parts of the Italian artichoke varieties analysed in the present study have shown an high CA content. Data obtained for 3 early varieties (Violetto di Provenza, Violetto di Sicilia and Locale di Mola) and 2 late Italian varieties (Grato1 and Terom) have shown a variation of the endogenous CA content in the edible head parts between 1.93 and 3.45 % DM. No significant correlation between CA content and AA in the extracts was found
Show more [+] Less [-]Italian. La presente ricerca ha permesso di determinare il contenuto di acido clorogenico (CA) in estratti metanolici delle parti eduli dei capolini di varietà precoci e tardive di carciofo (Cynara scolymus L.) alla raccolta, tramite RPHPLC e GC-MS. Oltre all´acido clorogenico (CA), che è il principale componente della frazione polifenolica di questa asteracea, è stata determinata l´attività antiradicalica (AA) degli estratti metanolici delle stesse varietà tramite il metodo del radicale libero DPPH (2,2-difenil-1-picrilidrazil). I risultati indicano che le varietà di carciofo italiane risultano possedere un elevato contenuto di CA e una marcata AA, la quale tuttavia non risulta correlata con il contenuto di CA degli estratti. E´ stata inoltre evidenziata una significativa variabilità del contenuto di CA nelle diverse varietà di carciofo, soprattutto in quelle tardive (Terom e Grato1)
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