Commercial sterility control in low-acid products: evaluation of the BacT/Alert system. Comparison between two methods
2005
Franceschini, M. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Previdi, M.P. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)) | Gola, S. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy))
English. The BacT/Alert bioMérieux system was tested for its reliability in evaluating the commercial sterility of low-acid foods such as sauces, peas in light brine, tuna fish in brine, vegetable puree. The comparison method was the one adopted at SSICA, which includes sample incubation at 30 deg C for 21 days to detect mesophilic micro-organisms and at 55 deg C for seven days to detect thermophilic ones. The products were inoculated with few cells or spores of microorganisms either with a potential for recontamination or surviving heat treatment. The pre-incubation time necessary for the 10 ml of product taken and analysed by the BacT/Alert system to be representative of the whole pack and for the rapid system to detect the microorganisms present was then established. The trials performed show that the BacT/Alert system is able to detect the presence of few inoculated cells or spores and can therefore be used to control the commercial sterility of low-acid products. The sample pre-incubation time necessary to have safe responses ranges between 48 and 72 hours depending on the substrate used. To this time it is necessary to add that needed by the system to allow the growth of microorganisms possibly present in 10 ml of the tested product. Total detection time ranged from a minimum of little more than 24 hours in presence of few enterobacteria cells to a maximum of 187.2 hours in samples inoculated with 10 spores/pack of clostridia. It is, therefore, a time clearly shorter than the one of the comparison method, which requires at least 24-25 days to have definitive results as to product commercial sterility
Show more [+] Less [-]Italian. E´ stata saggiata l´affidabilità del sistema BacT/Alert bioMérieux per valutare la sterilità commerciale di prodotti a bassa acidità quali sughi, piselli al naturale, tonno al naturale, purée di verdure. Il metodo impiegato per il confronto è quello adottato presso la SSICA: prevede l´incubazione dei campioni a 30 gradi C per 21 giorni per la ricerca di microrganismi mesofili e a 55 gradi C per sette giorni per la ricerca di microrganismi termofili. I prodotti sono stati inoculati con poche cellule o con spore di microrganismi possibili reinquinanti o sopravvissuti al trattamento termico. Si è voluto stabilire il tempo di preincubazione necessario affinché i 10 ml di prodotto prelevati e analizzati dal sistema BacT/Alert fossero rappresentativi dell´intera confezione e perché il sistema rapido potesse rilevare i microrganismi presenti. Dalle prove effettuate si ritiene che il sistema BacT/Alert sia in grado di rilevare la presenza di poche cellule o spore inoculate e possa quindi essere utilizzato per controllare la sterilità commerciale di prodotti a bassa acidità. Il tempo necessario di preincubazione dei campioni per avere una sicurezza nella risposta varia da 48 a 72 ore a seconda del substrato. A questo tempo va sommato quello necessario al sistema per permettere lo sviluppo dei microrganismi eventualmente presenti nei 10 ml di prodotto saggiato. Il tempo totale di rilevazione variava da un minimo di poco più di 24 ore in presenza di poche cellule di enterobatteri a un massimo di 187,2 ore in campioni inoculati con 10 spore/confezione di clostridi. Si tratta quindi di un tempo nettamente inferiore rispetto a quello impiegato nel metodo di confronto, che richiede almeno 24-25 giorni prima di avere l´esito definitivo della sterilità del prodotto
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare