Pod characteristics of two Ceratonia siliqua L. varieties from Jordan
2005
Shawakfeh, K.Q. (Jordan Univ., Amman. Dept. of Chemistry) | Ereifej, K.I. (Jordan Univ., Amman. Dept. of Nutrition and Food Technology)
English. Pods and seeds of Ceratonia siliqua L. varieties (siliqua and macrocarpa) from Jordan were investigated for their physical properties, proximate analysis, sugar and mineral contents. The macrocarpa variety had higher values than siliqua variety for pod width, thickness, volume, weight and length as well fat and carbohydrate contents. The siliqua variety had higher protein, fiber and ash contents than the macrocarpa variety. Macrocarpa pods had higher glucose (42.2%), fructose (18.9%) and sucrose (38.9%) than the siliqua variety, that had values of 33.7, 29.6 and 36.6%, respectively. A similar trend was observed for the chemical composition of seeds. The mineral contents in carob seeds varied significantly for all the minerals except Mn. Siliqua pods had higher Zn, Na, K, Ca, and P contents than macrocarpa pods. The correlation values between ash and fiber content of the pod (r=0.75), fiber and protein (r=0.91), sucrose and carbohydrate (r=0.88), fructose and sucrose (r=0.91) and carbohydrate and fructose (r=0.88) were significant
Show more [+] Less [-]Italian. I frutti e i semi di due varietà di Ceratonia siliqua L., originarie della Giordania (var. siliqua e macrocarpa), sono posti a confronto considerando le loro proprietà fisiche, i risultati di analisi chimiche routinarie e il contenuto in zuccheri e sali minerali. I frutti della var. macrocarpa possiedono maggior larghezza, lunghezza, spessore, volume e peso rispetto a quelli della var. siliqua, nonché un maggior quantitativo di lipidi e carboidrati. Al contrario, la var. siliqua contiene più proteine, fibre e ceneri. Per quanto riguarda i carboidrati, i frutti della var. macrocarpa sono risultati quasi sempre più ricchi in glucosio (42,2%), fruttosio (18,9%) e saccarosio (38,9%) rispetto a quelli della var. siliqua, che ne presentano rispettivamente il 33,7, 29,6 e 36,6%. Un trend simile si è osservato per la composizione chimica dei semi. A eccezione di Mn, il contenuto di tutti gli altri minerali varia significativamente nei semi di carruba. I frutti della var. siliqua contengono maggiori quantitativi di Zn, Na, K, Ca e P rispetto all´altra varietà analizzata. Sono risultati statisticamente significativi i seguenti valori di correlazione (r): r=0,75 tra ceneri e contenuto in fibra del lomento; r=0.91 tra fibra e proteine; r=0,88 tra saccarosio e carboidrati; r=0,91 tra fruttosio e saccarosio e r=0.88 tra carboidrati e fruttosio
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Bibliographic information
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