Preliminary nutritional and organoleptic assessment of xoconostle fruit (Opuntia spp.) as a condiment or appetizer
2005
Reyes-Agueero, J.A. (Universidad Autonoma de San Luis Potosí (Mexico). Instituto de Investigación de Zonas Desérticas) | Aguirre-Rivera, J.R. (Universidad Autonoma de San Luis Potosí (Mexico). Instituto de Investigación de Zonas Desérticas) | Pinos-Rodríguez, J.M. (Universidad Autonoma de San Luis Potosí (Mexico). Instituto de Investigación de Zonas Desérticas) | García-Pedraza, L.G.
English. The aim of this work was to analyze the nutritional value of the powdered fruit skin of six xoconostle fruit (Opuntia spp.) variants used to prepare a condiment or seasoning by mixing it with salt and chilly peppers; an organoleptic evaluation was also carried out. Xoconostle pears are an acidic fruit (pH 3.3), rich in neutral-detergent fiber (14.2% dry matter) and potassium (2,248.3 mg/100 g dry matter) and poor in crude protein, lipids, carbohydrates and sodium. For the six variants, peers were able to differentiate between the various xoconostle pear-chili-salt combinations (60:25:15, 70:15:15 and 100:00:00 xoconostle pear : chili : salt), but in general they rated samples as tasty
Show more [+] Less [-]Italian. L´obiettivo di questa ricerca è stato quello di analizzare dal punto di vista nutrizionale la buccia polverizzata di sei varietà di xoconostle (Opuntia spp.) ed elaborare e valutare sensorialmente un condimento preparato con questa materia prima addizionata di sale e di peperoncino. Il frutto della xoconostle è acido (pH 3,3), ricco di fibre (14,2% del peso secco) e potassio (2.248,3 mg/100 g p.s.) e povero di proteine grezze, grassi, carboidrati e sodio. Gli assaggiatori hanno apprezzato in modo differente le combinazioni del frutto della xoconostle con peperoncino e sale (60:25:15, 70:15:15 e 100:00:00 xoconostle pear : peperoncino : sale) delle sei varietà e hanno qualificato i campioni generalmente come gradevoli al gusto
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