Organoleptic, bromatological and hygienic characterization of experimental fresh goat cheese made in Sicily
2003
Conte, F. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Sanità Pubblica Veterinaria) | Corrao, A. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia, Palermo (Italy)) | Schinelli, R. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia, Palermo (Italy)) | Scatassa, M.L. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia, Palermo (Italy)) | Barreca, M.
English. The AA evaluate the quality of a fresh goat cheese with a mainly lactic curd, produced during two experimental trials. The products were differentiated for the amount of rennet used during cheese processing and for their final pH value; trifling variations were observed during a 28 days observation period. There were some negligible differences between cheeses, concerning organoleptic characteristics, physico-chemical and microbiological parameters. The overall quality of cheese was considered good
Show more [+] Less [-]Italian. [Gli AA valutano la qualità di un formaggio caprino fresco con una cagliata prevalentemente lattica, prodotto nel corso di due prove sperimentali. I prodotti si differenziavano per la quantità di caglio utilizzata nel processo di caseificazione e per il valore finale del pH; sono state osservate leggere differenze nel corso di un periodo di osservazione di 28 giorni. Le differenze fra i formaggi sono risultate irrilevanti, per quanto riguardava le caratteristiche organolettiche e i parametri chimico-fisici e microbiologici. La qualità complessiva dei formaggi è stata ritenuta buona.]
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