Fatty acid content of mullet bottargo [Sardinia; Mauritania]
2003
Santercole, V. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia Animale) | Greco, M. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia Animale) | Mancuso, R. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sardegna, Sassari (Italy)) | Santis, E.P.L. De (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia Animale) | Mazzette, R. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia Animale) | Coseddu, A.M. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia Animale)
English. Fatty acid profile was determined on mullet roe and botargo samples. Gas chromatographic analysis was performed on fresh local and thawed imported mullet ovaries and on the botargo obtained from the two roe types. MUFA was the major fatty acid group, represented mainly by palmitoleic (C16:1), oleic (C18:1) and eptadecenoic (C17:1) acids. Among PUFA, EPA (C20:5n3) and DHA (C22:6n3) were detected at high levels. EPA/DHA ratio differentiates the local roe from the imported one (P0.05). The high content of PUFA emphasizes the botargo susceptibility towards lipid degradation and alteration phenomena
Show more [+] Less [-]Italian. [E´ stato determinato il profilo degli acidi grassi su campioni di uova e di bottarga di muggine. L´analisi gascromatografica è stata effettuata su campioni freschi locali e su campioni importati e scongelati di ovaie di muggine e sulla bottarga ottenuta dai due tipi di ovaie. Gli acidi grassi monoinsaturi (MUFA) erano il gruppo prevalente di acidi grassi, rappresentato principalmente dagli acidi palmitoleico (C16:1), oleico (C18:1) ed eptadecenoico (C17:1). Fra i PUFA, i più rappresentati erano l´EPA (C20:5n3) e il DHA (C22:6n3). Il rapporto EPA/DHA differenzia le ovaie locali da quelle importate (P0,05). Il contenuto elevato di PUFA evidenzia che la bottarga rappresenta un alimento sensibile ai fenomeni di degradazione e alterazione dei lipidi.]
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Bibliographic information
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