Set up of a in vitro method to evaluate the antioxidant activity of food ingredients
2003
D´Abrosca, F. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell´Emilia-Romagna, Brescia (Italy)) | Daminelli, P. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell´Emilia-Romagna, Brescia (Italy)) | Bocchietto, E. (Abich s.r.l., Varese (Italy)) | Amandonico, A.M. (BioBasic Europe s.r.l., Milan (Italy))
English. Flavonoids are a group of polyphenolic compounds widespread in the human food supply. It has been indicated that they play a useful role in protecting against oxidative stress, although the mechanism of action is unknown. On these bases, there is a great interest to select new compounds and to identify alternative methods able to verify their biological activity. The aim of the present study was to set up an in vitro method able to detect the antioxidant properties of two ingredients, used in food industry, compared with vitamin C, known to be an important scavenger. Accordingly, the following parameters were selected: reactive oxygen species (ROS) reduction, cell viability by MTT test and glutathione levels and p53 expression evaluation. The results suggest the suitability of the proposed methods in detecting the biological activities of the selected products
Show more [+] Less [-]Italian. [I flavonoidi sono un gruppo di composti polifenolici ampiamente diffusi negli alimenti per l´uomo. E´ stato evidenziato che essi giocano un ruolo utile nella protezione dagli stress ossidativi, sebbene il meccanismo di azione sia tuttora sconosciuto. Su queste basi, esiste un notevole interesse per la selezione di nuovi composti e per l´identificazione di metodi alternativi in grado di consentire la verifica della loro attività biologica. Lo scopo di questo studio consisteva nella messa a punto di un metodo in vitro per consentire di accertare le proprietà antiossidanti di due principi, utilizzati nell´industria alimentare, in confronto con la vitamina C, riconosciuta come scavenger importante. Di conseguenza, sono stati selezionati i seguenti parametri: riduzione delle specie reattive all´ossigeno (ROS), vitalità cellulare mediante test MTT e livelli di glutatione ridotto e di espressione della proteina p53. I risultati fanno ritenere che i metodi proposti siano adatti all´accertamento dell´attività biologica dei prodotti prescelti.]
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