Study about the microbiological variations of refrigerated mozzarella cheese samples
2005
Mauro, A. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Igiene, Medicina Preventiva e Sanità Pubblica "R. De Blasi") | Delia, S. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Igiene, Medicina Preventiva e Sanità Pubblica "R. De Blasi") | Laganà, P. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Igiene, Medicina Preventiva e Sanità Pubblica "R. De Blasi")
English. The microbiological variations of samples of refrigerated mozzarella cheese stored at 4 deg C for about 4 weeks were analysed. The results showed an increase for total coliforms, faecal coliforms and Escherichia coli. It was used the Most Probable Number (MPN) method; this is a statistical multi-step assay to estimate the number of organisms present consulting statistical tables. Moreover, psychrotrophic strains of Aeromonas hydrophila, Hafnia alvei, Proteus vulgaris, Vibrio fluvialis, Vibrio mimicus, Citrobacter freundii, Providencia rettgeri, Pseudomonas fluorescens, Enterobacter aerogenes, Enterobacter agglomerans were isolated. The microbiological quality of the analysed samples was unsatisfactory, especially near expiry date; therefore it is suggested to eat such cheese immediately after having bough it
Show more [+] Less [-]Italian. Sono state analizzate le variazioni microbiologiche di campioni di mozzarella refrigerati a 4 gradi C per circa due settimane. I risultati ottenuti hanno mostrato un incremento dei valori quantitativi calcolati con il metodo MPN relativamente alla presenza di coliformi totali, coliformi fecali ed Escherichia coli. Inoltre, si è proceduto alla ricerca di microrganismi psicrofili ed è stato ottenuto l´isolamento delle seguenti specie batteriche: Aeromonas hydrophila, Hafnia alvei, Proteus vulgaris, Vibrio fluvialis, Vibrio mimicus, Citrobacter freundii, Providencia rettgeri, Pseudomonas fluorescens, Enterobacter aerogenes, Enterobacter agglomerans. Generalmente la qualità microbiologica dei campioni esaminati era insoddisfacente, in special modo quando tali campioni venivano esaminati in data prossima a quella di scadenza; pertanto viene suggerito di consumare questo tipo di prodotto subito dopo l´acquisto, per evitare il suo scadimento relativamente alle caratteristiche organolettiche e al grado di salubrità alimentare
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