Evaluation of the volatile compounds and isothiocyanates in Savoy cabbage [Brassica oleracea L. var. capitata]
2005
Di Cesare, L.F. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli (IVTPA), Milan (Italy)) | Viscardi, D. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli (IVTPA), Milan (Italy)) | Genna, A. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli (IVTPA), Milan (Italy)) | Maestrelli, A. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli (IVTPA), Milan (Italy)) | Nervo, G. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per l´Orticoltura (ISPORT), Pontecagnano, Salerno (Italy))
English. The volatile composition and isothiocyanates of 7 raw Savoy cabbages (Montalto Dora, Savoy King, DA1, DB1, CL1, CL3 and CL5) were studied. The volatile substances were extracted and concentrated from each sample using a microwave-KS112 apolar resin coupled technique. The obtained volatile extracts were quali-quantitatively analysed by GC/MS. All the samples had the same characteristic volatile compounds of the Brassicaceae family and particularly isothiocyanates, sulphides, nitriles and thionitriles, even if the quantitative aroma profiles were different. The Savoy cabbage lines CL1, CL5 and Montalto Dora population had the highest content of sulphides, isothiocyanates and carbonilic components respectively. The highest concentration of total volatile substances was found in CL5, followed by Montalto Dora, Savoy King, CL1 and DB1, while the lowest was found in lines CL3 and DA1. The Savoy cabbage line CL5 could be considered more suitable for preparation of good dishes, due to its higher total volatile compounds content. Its most interesting use could be in medical field for the prevention and treatment of some human cancers. In fact, it contains specific and particular isothyocianates in much higher concentrations compared to the other investigated Savoy cabbages
Show more [+] Less [-]Italian. E´ stata studiata la composizione volatile e il contenuto di isotiocianati di 7 genotipi di cavolo verza allo stato fresco (Montalto Dora, Savoy King, DA1, DB1, CL1, CL3 e CL5). Le sostanze volatili sono state estratte e concentrate mediante una tecnica combinata microonde-resina apolare KS112. Gli estratti volatili sono stati analizzati quali-quantitativamente per via GC/MS. Tutti i campioni hanno in comune i componenti volatili caratteristici della famiglia delle Brassicaceae e, in particolare, gli isotiocianati, nitrili, solfuri e tionitrili e presentano quindi profili aromatici qualitativi abbastanza simili, ma quantitativamente diversi. La linea di cavolo verza CL1 ha fatto registrare il più alto contenuto in solfuri, mentre la linea CL5 in isotiocianati e la popolazione di verza Montalto Dora il più elevato quantitativo di composti carbonilici. Il maggior contenuto in sostanze volatili totali è stato riscontrato nella linea cavolo verza CL5, seguita da Montalto Dora, Savoy King, CL1 e DB1; per CL3 e DA1 si sono riscontrati i valori più bassi. La linea. di cavolo verza CL5 può essere considerata la più idonea per la preparazione di ottime pietanze, dato l´elevato contenuto in sostanze volatili totali. Forse l´aspetto più importante potrebbe essere il suo impiego in campo medico nella prevenzione e cura di alcuni tumori umani, grazie alla presenza di specifici particolari isotiocianati in concentrazioni molto più elevate rispetto agli altri cavoli verza presi in considerazione
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