Setting-up of a PCR based method for species identification in milk and dairy products [Polymerase Chain Reaction]
2005
Maccabiani, G. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell´Emilia-Romagna, Brescia (Italy). Dipartimento Alimenti e Sicurezza Alimentare) | Pavoni, E. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell´Emilia-Romagna, Brescia (Italy). Dipartimento Alimenti e Sicurezza Alimentare) | Tilola, M. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell´Emilia-Romagna, Brescia (Italy). Dipartimento Alimenti e Sicurezza Alimentare) | Agnelli, E. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell´Emilia-Romagna, Brescia (Italy). Dipartimento Alimenti e Sicurezza Alimentare) | Bertasi, B. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell´Emilia-Romagna, Brescia (Italy). Dipartimento Alimenti e Sicurezza Alimentare) | Losio, M.N. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell´Emilia-Romagna, Brescia (Italy). Dipartimento Alimenti e Sicurezza Alimentare) | Boni, P. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell´Emilia-Romagna, Brescia (Italy). Dipartimento Alimenti e Sicurezza Alimentare) | Lodetti, P. (Brescia Univ. (Italy). Scuola di Specializzazione di Igiene Pubblica e Medicina Preventiva)
English. Species identification in milk samples and milk-derived products, such as cheese and mozzarella, is very important to assure product quality and to safeguard customers from commercial frauds, such as replacing expensive high-quality milk with lower quality and less expensive milk. Species identification is also strictly linked with food safety; substitutions could damage the consumer health, causing allergic pathologies of various gravity. Electrophoretic and chromatographic methods are widely used to identify the species of origin in milk and dairy products, but new molecular biological methods, such as PCR, assure high sensitivity and specificity. The aim of this work was the development of PCR reactions using specific primers for bovine (Bos taurus), buffalo (Bubalus bubalis), goat (Capra hircus), sheep (Ovis aries), donkey (Equus asinus) and horse (Equus caballus) DNA to reveal the genomes of these species in milk, cheese, and mozzarella samples
Show more [+] Less [-]Italian. L´identificazione di specie in latte e prodotti derivati, come formaggi e mozzarelle, è di grande importanza per assicurare la qualità del prodotto e proteggere i consumatori da frodi commerciali, come la contaminazione di latte con uno di qualità inferiore e meno costoso; inoltre, l´identificazione di specie è fortemente connessa con la sicurezza alimentare, in quanto rilevanti sono i problemi dovuti ad allergie alimentari. I metodi elettroforetici e cromatografici sono largamente utilizzati per identificare le specie in latte e prodotti caseari, tuttavia nuove metodiche di biologia molecolare, come la PCR, garantiscono sensibilità e specificità elevate. Lo scopo di questo lavoro è stato lo sviluppo di reazioni di PCR utilizzando primer specifici per DNA di bovino (Bos taurus), bufalo (Bubalus bubalis), capra (Capra hircus), pecora (Ovis aries), asino (Equus asinus) e cavallo (Equus caballus) per rilevare la presenza dei rispettivi genomi anche in piccole quantità in latte, formaggi e mozzarelle
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare