Organic volatile substances of Varzi dry salami [Lombardy]
2005
Chiesa, L.M. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Scasciamacchia, S. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)
English. Organic volatile substances which are present in Varzi dry salami have been determined and 101 compounds have been identified (grouped in 9 categories). Their percentages are: ketones (28%), terpenes (24.5%), sulfurated compounds (10%), carboxylic acids (10.7%), aldehydes (7%), alcohols (6%) and aliphatic hydrocarbons (3%). Their use for dry salami typifying has been proposed
Show more [+] Less [-]Italian. Sono state determinate le sostanze organiche volatili del salame Varzi. Sono stati identificati 101 composti, raggruppati in 9 categorie così distribuite percentualmente e, in ordine decrescente: chetoni (28%), terpeni (24,5%), composti solforati (10%), acidi carbossilici (10,7%), aldeidi (7%), alcoli (6%), idrocarburi alifatici (3%) e altri. Viene proposto il loro impiego per la loro tipizzazione
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare