Microbiological quality and presence of Anisakis spp. in fresh fish marketed in Apulian Region
2005
D´Ambrosio, A. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Sanità e Benessere degli Animali) | Normanno, G. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Sanità e Benessere degli Animali) | Quaglia, N.C. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Sanità e Benessere degli Animali) | Lia, R. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Sanità e Benessere degli Animali) | Lorusso, V. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Sanità e Benessere degli Animali) | Laneve, A. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Sanità e Benessere degli Animali) | Celano, G.V. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Sanità e Benessere degli Animali) | Germinario, L. (Azienda Sanitaria Locale (ASL), 2 - Barletta, Bari (Italy))
English. This paper reports the results of an investigation on the microbiologic quality of 60 samples of wild fish sold on the wholesale market and on the presence of Anisakis spp.. The samples were not of satisfactory hygienic quality, having a mean TMAC value of 1.6 x 10E4 CFU/g and a mean TPAC of 1 x 10E5 CFU/g. Vibrio and Aeromonas spp. were found respectively in 25 and 58.3% of the analyzed samples and Anisakis larvae Type I in 60% of the samples and in different parts of the fish. The hygienic quality of fish products may be improved by upgrading storage and transportation to market procedures. In spite of the presence of potentially pathogenic agents, after proper cooking such foods do not constitute a health risk for human consumption
Show more [+] Less [-]Italian. In questa nota sono riportati i risultati relativi alla qualità microbiologica e alla presenza di parassiti del genere Anisakis in 60 campioni di pesce selvatico fresco prelevato presso mercati ittici all´ingrosso. La qualità igienica è risultata non sempre eccellente, considerando che sono stati rilevati valori medi di CAMT e CAPT di 1,6 x 10E4 e 1 x 10E5 UFC/g. Nel 25% e nel 58,3% dei campioni analizzati sono stati evidenziati microrganismi del genere Vibrio e Aeromonas, rispettivamente. Nel 60% dei campioni analizzati, inoltre, è stato rinvenuto Anisakis larvae Tipo I, con diverse localizzazioni anatomiche. Gli AA concludono che la qualità igienica potrebbe essere migliorata razionalizzando l´igiene delle operazioni di stivaggio e trasporto al mercato ittico e che il consumo di questi prodotti, dopo adeguata cottura, non rappresenta un pericolo sanitario per il consumatore, in relazione alla presenza di agenti biologici potenzialmente patogeni per l´uomo
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare