Ecological aspects of ready-to-eat vegetables during the biopreservation [lettuce]
2004
Scolari, G. (Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza (Italy). Istituto di Microbiologia) | Vescovo, M. (Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza (Italy). Istituto di Microbiologia)
English. The cellular location of Lactobacillus casei, Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Aeromonas hydrophila was observed by SEM on the leaf surface or various salads mechanically damaged and artificially contaminated by each single bacterial species. The added cells of each species mainly colonized the cut-edges, trichomes and stomata; such observations allowed to explain the remarkable protective effect of antimicrobial-producing lactic acid bacteria against pathogenic microbiota in ready-to-eat-vegetables
Show more [+] Less [-]Italian. E´ stata esaminata mediante SEM la localizzazione delle cellule di Lactobacillus casei, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Aeromonas hydrophila sulla superficie fogliare di vari tipi di insalate meccanicamente danneggiate e artificialmente contaminate con ogni singola specie batterica. Le cellule di tutte le specie aggiunte hanno colonizzato le sezioni di taglio, gli stomi e i tricomi; le osservazioni effettuate hanno permesso di interpretare il rimarchevole effetto protettivo che ceppi di batteri lattici producenti sostanze inibenti esercitano nei confronti di microflore patogene nei prodotti vegetali di quarta gamma
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