Flavouring plants and food derivates [Italy]
2004
Marzi, V. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze delle Produzioni Vegetali)
English. The evaluation of the organoleptic characteristics of foods is important in the definition of the concept of quality. The components of the organoleptic characters are: shape, consistence, colour, flavour and taste. The aroma is the result of olfactory and gustatory feelings caused by one or more molecules called stimulating or aromatic. The term flavour defines the interaction among the two feelings. The volatile or essential oils characterize the group of aromatic plants, used to make more desirable the foods, to give flavour in the liqueurs, in the composition of cosmetic products, to give a pleasant taste to drugs. The percent content of essential oils and their composition is an important evaluation parameter of the aromatic species. Different are the aromatic species, sage, rosemary, chives, basil, marjoram, paprika, dill, borage, that have good market perspectives
Show more [+] Less [-]Italian. La valutazione delle caratteristiche organolettiche degli alimenti assume un ruolo rilevante nella definizione del concetto di qualità. I componenti dei caratteri organolettici sono: la forma, la consistenza, il colore, l´odore e il sapore. L´aroma è il risultato dell´insieme delle sensazioni olfattive e gustative provocate da una o più molecole dette stimolanti o aromatizzanti. Il termine anglosassone flavour sta a indicare l´insieme e l´interazione tra le due sensazioni. Gli oli volatili o essenziali caratterizzano il gruppo di piante aromatiche da essenza, utilizzate per rendere più appetibili i cibi, per aromatizzare i liquori, per entrare nella composizione dei prodotti cosmetici, per dare un gusto gradevole ai farmaci. Il contenuto percentuale di oli essenziali e la loro composizione rappresentano un importante parametro di valutazione delle specie aromatiche. Diverse sono le specie condimentarie, salvia, rosmarino, erba cipollina, basilico, maggiorana, peperoncino, aneto, borragine, che hanno prospettive di mercato
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