[Winemaking and expression of Mediterranean varieties [Vitis vinifera L.]]

acetates acide acidi acids acétate acétatos alcoholes alcoholic fermentation alcohols alcoli alcool antiossidanti antioxidantes antioxidants antioxydant aptitud para la conservación aptitude à la conservation aroma aromatic compounds chiarificazione clarificación clarification clarifying composti aromatici composti volatili composé aromatique composé volatil compuesto volátil compuestos aromáticos decantación decantazione decanting décantation ester esteres esteri esters fermentación alcohólica fermentación maloláctica fermentation alcoolique fermentation malolactique fermentazione alcolica fermentazione malolattica flaveur flavour glucoside glucosides glucosidi glucosidos grape must hidrólisis hydrolyse hydrolysis idrolisi keeping quality land varieties levadura de vino levure de vinification lieviti enologici maduramiento malolactic fermentation maturazione dei prodotti mediterranean region mosto de uva moût de vin mûrissage red wines regione mediterranea región mediterránea ripening région méditerranéenne sabor serbevolezza terpenoidi terpenoidos terpenoids terpénoïde variedades indígenas varietà indigene variété indigène vin blanc vin rouge vini bianchi vini rossi vinificación vinification vinificazione vino blanco vino tinto vitis vinifera vitis vinífera volatile compounds white wines wine yeast winemaking ácidos