[Nutrition potential of new hypoallergenic dairy products: results from Project MiPAF Tollelat 2002-2004 [Italian Ministry of Agricultural and Forestry Policies; Italy]]
2005
Carbonaro, M. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy)) | Mattera, M. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy)) | Aguzzi, A. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy)) | Di Lullo, G. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy)) | Cappelloni, M. (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN), Rome (Italy))
English. Allergy to cow milk is one of the more prevailing food allergies in infants. Despite enzymatic hydrolysis of major milk proteins is often employed for increasing food tolerance, residual antigens in hydrolysed milk formulae have been reported. In the frame of the MiPAF project Tollelat (2002-2004), the objective of INRAN Research Unit was the nutritional characterization of milk protein hydrolysates obtained by in vitro proteolytic treatment set up to achieve selective elimination of allergenic regions. Hydrolysates of casein, whey proteins, pasteurized milk and milk powder obtained under different conditions were analyzed, as well as hydrolysate containing foods - ice-cream, pudding and beverage - obtained by using different enzymes. Total protein and ash contents, concentration in specific minerals (Na, K, Mg, Ca, P, Fe, Cu, Zn, Mn), binding properties towards metals, in vitro protein digestibility and amino acid composition of hydrolysates were analyzed. In addition, a method to test for the presence of intact antigenic proteins in hydrolysates was set up by capillary electrophoresis. The results indicated a high protein and mineral content in all samples, with a high protein digestibility. Mineral binding properties were improved when compared to untreated proteins: a strong chelating power was observed for some trace elements, such as copper, that was correlated to exposure of specific amino acid residues. Essentials amino acid content was even higher in hydrolysates than in untreated samples. Capillary electrophoresis confirmed the absence of alpha-, beta-, kappa-caseins in casein hydrolysates and the presence of very low amounts of alpha-lactalbumin and beta-lactoglobulin in whey protein hydrolysates. Foods containing hydrolysates have a high nutritional potential and are suitable for many population groups
Show more [+] Less [-]Italian. L´allergia al latte bovino è una delle più frequenti allergie alimentari nell´infanzia. Nonostante l´idrolisi enzimatica delle proteine del latte sia spesso utilizzata per migliorarne la tollerabilità, è stata riscontrata antigenicità residua negli idrolizzati di latte. Nell´ambito del Progetto MiPAF Tollelat (2002-2004), obiettivo dell´Unità di Ricerca INRAN è stato la caratterizzazione nutrizionale di idrolizzati da proteine del latte ottenuti mediante proteolisi in vitro, in condizioni tali da realizzare la selettiva eliminazione delle regioni allergeniche. Sono stati analizzati idrolizzati di caseina, sieroproteine, latte pastorizzato/in polvere, ottenuti in diverse condizioni operative, nonché alimenti prototipo - gelato, budino, bevanda - contenenti idrolizzati proteici prodotti con enzimi diversi. Sono stati considerati i seguenti parametri: proteine e minerali totali, singoli minerali e oligoelementi (Na, K, Mg, Ca, P, Fe, Cu, Zn, Mn), capacità chelante i metalli, digeribilità proteica e composizione in aminoacidi. E´ stato infine messo a punto mediante elettroforesi capillare un metodo per la tracciabilità di quantità residue di proteine antigeniche negli idrolizzati. I risultati hanno indicato un contenuto elevato di proteine e minerali in tutti gli idrolizzati e un´alta digeribilità proteica, oltre a migliorate proprietà chelanti verso i metalli, soprattutto nel caso del rame, correlate all´esposizione di specifici residui aminoacidici. La composizione in aminoacidi ha evidenziato un contenuto in aminoacidi essenziali confrontabile e anche superiore rispetto ai controlli. E´ stata confermata l´assenza di alfa-, beta-, kappa-caseina negli idrolizzati di caseina e la presenza di quantità molto basse di alfa-lattalbumina e beta-lattoglobulina in quelli di sieroproteine. E´ quindi possibile concludere che gli alimenti a base di idrolizzati possiedono un´alta valenza nutrizionale e sono adatti a un´ampia fascia della popolazione
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