Determination of aromatizing substances released from co-grounds for food use by solid phase micro-extraction technique (SPME)
2003
Calabretti, A. (Trieste Univ. (Italy). Dipartimento di Economia e Merceologia delle Risorse Naturali e della Produzione) | Campisi, B. (Trieste Univ. (Italy). Dipartimento di Economia e Merceologia delle Risorse Naturali e della Produzione) | Procida, G. (Trieste Univ. (Italy). Dipartimento di Economia e Merceologia delle Risorse Naturali e della Produzione) | Gabrielli, L. (Trieste Univ. (Italy). Dipartimento di Economia e Merceologia delle Risorse Naturali e della Produzione) | Vesnaver, R. (Telos s.r.l., Trieste (Italy))
English. The Solid State Activation is a new technology, which can provide new composite systems, also called co-grounds. By processing flavours supported on different matrices with suitable materials, it is possible to obtain several composites with modified hydrophilic or lipophilic properties, different release behaviour and high content of active substances. The aim of this study was to evaluate the flavour release from different co-ground materials used in foods. The solid-phase micro-extraction (SPME), coupled with gas chromatography, was used for qualitative and quantitative analysis of components in volatile fraction of composite compounds. This choice allowed to compare the typical chromatographic pattern and the modified pattern during processing and storage of co-grounds, in order to identify changes in volatile composition
Show more [+] Less [-]Italian. L´Attivazione allo Stato Solido è una tecnologia innovativa, mediante la quale è possibile ottenere nuovi sistemi compositi, denominati co-macinati. Processando gli aromi supportati su matrici differenti, è possibile ottenere co-macinati con un´alta concentrazione di principi attivi, diverse proprietà lipofile e idrofile e differente capacità di rilascio della frazione aromatica. In questo lavoro è stato valutato il rilascio di un aroma alimentare da differenti co-macinati destinati alla preparazione di alimenti. La tecnica analitica utilizzata per tale valutazione è stata la microestrazione in fase solida (SPME) abbinata alla gascromatografia. La tecnica ha permesso inoltre di comparare il profilo aromatico dell´aroma puro con il profilo ottenuto dopo il trattamento dell´aroma, al fine di identificare eventuali cambiamenti nella frazione volatile
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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