The influence of somatic cell count on sheep milk composition and cheesemaking properties [Sicily]
2005
Giaccone, P. (Palermo Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Entomologiche, Fitopatologiche, Microbiologiche e Zootecniche) | Scatassa, M.L. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia, Palermo (Italy)) | Todaro, M. (Palermo Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Entomologiche, Fitopatologiche, Microbiologiche e Zootecniche)
English. The experiment was conducted from February to July in a Valle del Belice sheep flock. Milk samples were divided into two groups: LSCC (low somatic cell count) when the milk SCC was lower than 1,000,000/ml and HSCC (high somatic cell count) when the milk SCC was higher than 1,000,000/ml and lower than 3,000,000/ml. Bulk milk samples were analyzed for total bacterial count, somatic cells, fat, protein, casein, NPN, whey protein, urea, lactose, calcium, phosphorus, pH, titratable acidity, freezing point, renneting properties [r, k sub(20) and a sub(30)]. Eight cheesemaking trials were carried out according to the traditional production of Sicilian Pecorino cheese and two cheeses (Tuma, after 24 h of ripening, and Pecorino, after 3 months of ripening), obtained from the milk of each group, were then produced and analysed for chemical and microbiological composition. The results of this preliminary study confirmed that SCC has a remarkable influence on bulk ewe milk composition and lactodynamographic parameters, while no significant differences were found on the chemical and microbiological composition of cheese
Show more [+] Less [-]Italian. Allo scopo di valutare gli effetti del contenuto in cellule somatiche (SCC) sulla qualità del latte e del formaggio Pecorino Siciliano, è stata condotta una prova in un allevamento di ovini di razza Valle del Belice. Da aprile a luglio, ogni 15 d, il latte di tutte le pecore in lattazione (88) è stato analizzato per il contenuto in SCC in modo da ottenere due gruppi di latte, a basso (SCC1.000.000/ml) ed alto (1.000.000/mlSCC3.000.000/ml) tenore in cellule. Sul latte di massa sono state effettuate analisi chimiche (grasso, frazioni azotate, urea, lattosio, calcio, fosforo, acidità titolabile), citologiche (carica batterica, SCC), fisiche (pH, punto crioscopico) e tecnologiche [r, k inf(20) e a inf(30)]. Il latte di massa è stato caseificato separatamente in modo da ottenere due forme (Tuma e Pecorino) per ciascun gruppo (A e B). Sui formaggi sono state effettuate le analisi chimiche e microbiologiche. I risultati hanno evidenziato una marcata influenza delle SCC sulla qualità del latte, in accordo con quanto riportato in letteratura, mentre nessuna influenza è stata osservata sulla composizione chimica dei formaggi freschi e stagionati
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This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare