Cheese making aptitude of three ovine milk breeds in Tuscany
2005
Ferruzzi, G. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Agronomia e Gestione dell´Agroecosistema) | Pistoia, A. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Agronomia e Gestione dell´Agroecosistema) | Casarosa, L. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Agronomia e Gestione dell´Agroecosistema) | Poli, P. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Agronomia e Gestione dell´Agroecosistema)
English. The parameters affecting the ovine cheesemaking of three breeds (Sarda, Massese and Garfagnina) reared in Tuscany were determined. The individual milk of 12 ewes of each breed (the half of which primiparous) was analysed in order to evaluate chemical, technological [r, k sub(20) and a sub(30)] and hygienic-sanitary (SCC and BC) parameters. The milk of the three sheep breeds was different (P=0.05) in fat content, but resulted similar in the other chemical and hygienic-sanitary traits. The technological characteristics were similar among breeds; some differences were found between primiparous and pluriparous ewes within each breed
Show more [+] Less [-]Italian. Nella presente ricerca sono stati determinati i principali parametri tecnologico-caseari del latte di tre razze ovine (Sarda, Massese, Garfagnina) allevate in Toscana. A tal fine, sono stati analizzati 12 campioni di latte individuale per ciascuna razza. Nel corso dell´intera lattazione, sui campioni di latte raccolti sono state determinate le principali caratteristiche chimiche, l´attitudine alla coagulazione presamica, attraverso l´analisi lattodinamografica, e alcune caratteristiche di tipo igienico-sanitario, quali il contenuto di cellule somatiche e la conta microbica. Dal punto di vista chimico, sono state osservate differenze significative tra le tre razze per quanto riguarda il contenuto di grasso, mentre, per le altre caratteristiche, non si sono potute osservare differenze significative. I valori delle caratteristiche di coagulazione presamica, simili tra le razze, hanno mostrato differenze significative tra primipare e pluripare all´interno di una stessa razza
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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