[Method of making a bread product "Tоnus"]
2004
Hromenko, О. A. | Hromenko, O.V.
English. A method of making a bakery product includes grain soaking in the course of 5-24 hours in water with a temperature of 8-40 °С, grinding the grain in a disperser to increase the volume of the grain mass by 1.5-2.0 times at a moisture content of 43-51%, kneading the dough in the course of 2-20 minutes, fermenting thereof, dividing, proofing and baking. The grain of various cereals is used simultaneously, each type of the grain is germinated separately in the course of 4-72 hours up to the appearance of seedlings, 0.5-2.0 mm in length, non-yeast kneading of the dough is carried out
Show more [+] Less [-]Ukrainian. Спосіб виробництва хлібобулочного виробу включає замочування зерна протягом 5-24 годин в воді з температурою 8-40 °С, подрібнення зерна в диспергаторі до збільшення об'єму зернової маси в 1,5-2,0 рази при вологості 43-51%, заміс тіста протягом 2-20 хвилин, його виброджування, поділ, вистоювання та випічку. Зерно використовують одночасно від різних злакових культур, пророщують кожний вид зерна окремо протягом 4-72 годин до появи паростків, довжиною 0,5-2,0 мм, виконують бездріжджовий заміс тіста
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Ukrainian Institute of Scientific and Technical Expertise and Information