The addition of royal jelly to heavy pigs diets: effects on seasoned hams
2005
Bonomi, A. (Parma Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali, Biotecnologie Veterinarie, Qualità e Sicurezza Alimentare) | Bonomi, B.M. (Parma Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali, Biotecnologie Veterinarie, Qualità e Sicurezza Alimentare)
English. The AA refer the results of a trial carried out in order to evaluate the quality traits of seasoned hams from heavy pigs (slaughter weight 170 kg lw) fed rations integrated with royal jelly at the doses of 30 and 50 ppm for the whole growing cycle. At such levels, royal jelly positively affected the seasoning yield (respectively 6 and 12%), the yield of saleable sliced ham as percent of seasoned ham (respectively 3.5 and 5.5%) and some quality traits of meat (digestibility and tenderness), while it was not a source of variation for chemical composition and meat colour
Show more [+] Less [-]Italian. Gli AA espongono i risultati ottenuti in indagini condotte allo scopo di valutare le qualità dei prosciutti stagionati di suini all´ingrasso (p.v. di macellazione attorno ai 170 kg) alimentati con mangime addizionato di gelatina reale alle dosi di 30 e di 50 ppm durante l´intero ciclo di allevamento. In corrispondenza di tali dosaggi, la gelatina reale ha influenzato positivamente la resa di stagionatura (rispettivamente 6 e 12%), la resa in affettato vendibile sul prosciutto stagionato (rispettivamente 3,5 e 5,5%), nonché alcune caratteristiche qualitative della carne (digeribilità e tenerezza), mentre non ha determinato modificazioni nella composizione chimica centesimale e nel colore della carne
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare