Quality differences in cheeses produced by lowland and highland units of the Alpine transhumant system [dairy cows; Italy]
2005
Dovier, S. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Animali) | Valusso, R. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Animali) | Morgante, M. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Animali) | Sepulcri, A. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Animali) | Bovolenta, S. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Animali)
English. [Alpine transhumant systems are based on utilization of lowland forages in Winter and pastures in Summer. Milk produced by two homogeneous groups of 25 Italian Simmental cows, reared respectively in lowland and in highland, was processed separately for 3 consecutive days in July. On cheeses, ripened for 3 months, chemical, rheological, sensory analyses were carried out and volatile compounds, related to cheese flavour, were studied. The results showed differences between the two types of cheese in terms of chemical composition, sensory traits and flavour components.]
Show more [+] Less [-]Italian. I sistemi transumanti alpini utilizzano foraggi di fondovalle d´inverno e pascoli d´estate. Il latte prodotto da 2 gruppi omogenei di 25 bovine Pezzate Rosse Italiane, allevate rispettivamente in fondovalle e in alpeggio, è stato caseificato separatamente per 3 giorni consecutivi nel mese di luglio. Sui formaggi, stagionati per 3 mesi, sono state condotte analisi chimiche, reologiche, sensoriali e dei composti aromatici. I risultati hanno evidenziato differenze tra i due tipi di formaggio in termini di composizione chimica, caratteristiche sensoriali e componenti aromatiche
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
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