Preliminary results on mineral content of some beef muscles
2005
Barge, M.T. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Piccone, G. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Valorizzazione delle Produzioni Agroforestali) | Barge, P. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Cignetti, A. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Valorizzazione delle Produzioni Agroforestali)
English. [K, Na, Mg, Ca, Fe, Zn content was evaluated in longissimus thoracis et lumborum, semitendinosus and supraspinatus muscles sampled from commercial carcasses (cattle aging from 12 to 143 months). The results confirm that beef is a good source of minerals, all affected by muscle type in a highly significant way, and that the most valuable cuts are not necessarily the best.]
Show more [+] Less [-]Italian. E´ stato valutato il tenore di K, Na, Mg, Ca, Fe, Zn nel longissimus thoracis et lumborum, nel semitendinosus e nel supraspinatus, prelevati da carcasse commerciali (bovini tra 12 e 143 mesi di età). I risultati indicano che la carne bovina è una buona fonte di minerali, tutti influenzati in modo altamente significativo dal muscolo, e che i tagli più pregiati non sono necessariamente i migliori
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This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare