Why does the increase of plasmin worsen the coagulation properties of milk in dairy sheep?
2005
Battacone, G. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Cannas, E.A. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sardegna, Sassari (Italy)) | Mazzette, A. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Dimauro, C. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche) | Enne, G. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche)
English. [448 individual milk samples collected from 105 Sarda breed ewes were analyzed. Milk samples were grouped into classes of plasmin (PL) content. In samples with rennet clotting time 30 min positive correlations were observed between PL, NCN, SCC and pH, while correlations between PL and lactose were negative. Casein content was not affected by PL. This trend was also observed in milk samples that did not coagulate in 30 min. Coagulation parameters worsened as milk PL content increased. The results confirm that casein content is not a valuable indicator when assessing the coagulation properties of milk. The worsening of milk coagulation properties is closely related to the indices of permeability of mammary epithelium, expressed by high values of pH and NCN and low values of lactose.]
Show more [+] Less [-]Italian. Sono stati analizzati 448 campioni individuali di latte ovino prelevati da 105 pecore di razza Sarda. I campioni di latte sono stati suddivisi in classi rispetto al contenuto in plasmina (PL). Nei campioni di latte con tempo di coagulazione 30 min sono state osservate relazioni positive fra PL, NCN, SCC e pH, mentre sono risultate negative le relazioni fra PL e lattosio. Il contenuto di caseina non è stato influenzato dalla PL. Questo andamento è stato osservato anche per i campioni di latte che non hanno coagulato entro 30 minuti. I parametri di coagulazione sono peggiorati all´aumentare del contenuto in PL nel latte. In conclusione, i risultati confermano che il contenuto in caseina non è un valido indicatore per valutare la coagulabilità del latte. Il peggioramento dei parametri di coagulazione è fortemente influenzato dagli indici di alterazione della permeabilità dell´epitelio secretivo, quali l´aumento di pH e NCN e la riduzione del lattosio
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