Meat quality of Kuruma prawn (Marsupenaeus japonicus): preliminary evaluation
2005
Di Turi, L. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Ragni, M. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Vicenti, A. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Melodia, L. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Vonghia, G. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale)
English. [The research aimed at evaluating the quality traits of Kuruma prawns in semi-intensive (diet with feed supplementation) rearing system (Ca), compared to extensive one (animals exclusively fed on the resources of basin) (Le). On males and females, meat colorimetric indexes and shear force were detected at 0, 1 and 40 days. Moreover, at time 0, meat proximate composition was determined. The results highlight the effect of rearing system, sex and different storage time on colorimetric parameters and tenderness of meat. Protein content was similar in the two rearing systems, unlike other chemical parameters.]
Show more [+] Less [-]Italian. Lo studio ha inteso valutare le caratteristiche qualitative delle carni di gamberi tigre, in considerazione della somministrazione di una dieta in parte fornita dall´uomo (Ca), rispetto a quelle che sono le condizioni di vita pressoché selvatiche di un allevamento estensivo (Le). Sui maschi e sulle femmine sono stati rilevati i parametri colorimetrici e la durezza delle carni a 0, 1 e 40 giorni. Inoltre al tempo 0 è stata determinata la composizione chimica delle carni. La sperimentazione ha messo in evidenza l´influenza del sistema di allevamento, del sesso e dei differenti tempi di conservazione sui parametri colorimetrici e sulla tenerezza. Il contenuto proteico era uguale nei due allevamenti, al contrario delle altre componenti chimiche
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