Microbial biodiversity as related to some cheese productions of the Umbria region: Pecorino cheese and Fior di Latte mozzarella cheese [Italy]
2006
Rossi, J. | Massitti, O. | Settanni, L. | Mastrangelo, M. | Cenci, G. | Corsetti, A.
English. Six Pecorino cheese and six natural starters (lattoinnesto) for Mozzarella cheese, typical of the Umbria region, were analysed for bacterial biodiversity. The strains isolated (122 rods and 125 cocci), belonging to the lactic acid bacteria (LAB) group, were investigated from a phenotypic (API 50 CH and API 20 Strep system, Biomerieux), genotypic (PCR-RAPD, employing primers M13 and 1254) and technological (kinetics of acidification at 30 and 37 deg C; autolysis; proteinase and peptidase activity) point of view. Bacteriocinogenic as well as antigenotoxic activity and antibiotic resistance were also estimated on some strains
Show more [+] Less [-]Italian. Sono stati analizzati 6 formaggi Pecorino e 6 starter naturali (lattoinnesti) per Mozzarella, tipici della regione Umbria, per valutare la biodiversità microbica. I ceppi di batteri lattici isolati (122 bastoncini e 125 cocchi), sono stati studiati sia per quanto riguarda il fenotipo (con sistemi API 50 CH e API 20 Strep, Biomerieux), sia per il genotipo (PCR-RAPD, utilizzando i primer M13 e 1254), e per caratteristiche tecnologiche (cinetica di acidificazione a 30 e 37 gradi C; autolisi; attività proteasica e peptidasica). Per alcuni ceppi sono state inoltre valutate le attività batteriocinogeniche e antigenotossiche, così come l'antibiotico resistenza
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This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare