Pigmented bacteria in dairy industry waters [Lombardy]
2006
Cozzi, M. | Milesi, S. | Antoniotti, G. | Soncini, G. | Cantoni, C.
English. Gram positive and Gram negative pigmented bacteria have been found in dairy industry waters used for Mozzarella cheese production. They are responsible of cheese surface discolorations and smell and taste alterations. Bacteria most commonly detected are Agrococcus spp., Arthrobacter spp., Kocuria spp., Pseudomonas spp. and Sphingomonas spp. They are identified and described here
Show more [+] Less [-]Italian. Sono stati evidenziati batteri pigmentati Gram positivi e Gram negativi contaminanti le acque utilizzate dall'industria alimentare per la produzione di mozzarella. I germi identificati sono responsabili della comparsa di macchie colorate sulla superficie del formaggio e dell'alterazione di odore e sapore. I microrganismi ritrovati più comunemente sono Agrococcus spp, Arthrobacter spp, Kocuria spp, Pseudomonas spp e Sphingomonas spp. Queste specie sono identificate e descritte
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