Survey or the inorganic anion composition of grape juices and wines [Trentino; South Tyrol]
2002
Nicolini, G. (Istituto Agrario Provinciale, San Michele all'Adige, Trento (Italy). Unità Operativa Enologia e Chimica Agraria) | Larcher, R. (Istituto Agrario Provinciale, San Michele all'Adige, Trento (Italy). Unità Operativa Enologia e Chimica Agraria) | Fiorini, M.
English. Sulphate, chloride and phosphate contents were measured by ionic chromatography in 621 CDO and TGI wines exported from Trentino and South Tyrol. Chloride (as NaCl) averaged 27.7 +- 20.8 mg/l, with minimum and maximum values of 3.8 mg/l and 152 mg/l, respectively. Sulphate (as K2SO4) averaged 492 +- 162 mg/l, with minimum and maximum values of 176 mg/l and 1,003 mg/l, respectively. Phosphate (as PO4 3-) averaged 361 +- 138 mg/l, with minimum and maximum of 116 mg/l and 1110 mg/l, respectively. All values were within the range considered as normal in literature. Compared to white wines, red ones had a mean content of chloride roughly twice, 49% more sulphate and 43% more phosphate. Pinot Gris and Chardonnay wines from South Tyrol, compared to the ones from Trentino, had significantly lower amounts of chloride and sulphate. Juices (n = 325) achieved by direct pressing from ripe grapes of 10 white and 11 red varieties harvested in 233 vineyards for CDO wines were analysed too. The mean levels measured in juices (chloride: mean 19.9 +- 9.1 mg/l, min. 4.1 mg/l, max. 55.8 mg/l; phosphate: mean 257 +- 93 mg/l, min 42 mg/l, max 598 mg/l; sulphate: mean 242 +- 67 mg/l, min 92 mg/l, max 547 mg/l) were lower than the ones recorded in wines. Vintage year was an important source of variance; 2000 had higher chloride, while 1999 had lowest phosphate. Nitrate measured at ripeness in 170 juice samples averaged 3.61 +- 3.16 mg/l, with maximum 16.4 mg/l. Computed on juices of 395 Chardonnay and Merlot grapes harvested at increasing ripeness in 83 vineyards in 3 years, significant correlations versus deg Brix were observed for chloride, negative, and phosphate and sulphate, positive
Show more [+] Less [-]Italian. Il contenuto di alcuni anioni inorganici in 621 vini a DOC e IGT esportati dal Trentino-Alto Adige è stato quantificato per cromatografia ionica. Per i cloruri (espressi come NaCl) la media è stata di 27,7 +- 20,8 mg/l, con minimo di 3,8 mg/l e massimo di 152 mg/l; per i solfati (espressi come K2SO4) la media è risultata essere di 492 +- 162 mg/l, con minimo 176 mg/l e massimo 1.003 mg/l, mentre per i fosfati (espressi come PO4 3-) la media è stata di 361 +- 138 mg/l, con minimo 116 mg/l e massimo 1.110 mg/l. Tutti i valori erano negli intervalli considerati come normali in letteratura. Mediamente, i vini rossi avevano circa il doppio di cloruri dei bianchi, il 49% in più di solfati e il 43% in più di fosfati. Cloruri e solfati sono risultati significativamente inferiori nei vini Pinot Grigio e Chardonnay altoatesini rispetto a quelli trentini. Sono stati analizzati anche 325 mosti ottenuti in condizioni di pressatura standardizzate da uve mature di 10 varietà bianche e 11 rosse raccolte in 233 vigneti a DOC del Trentino. I tenori medi registrati per i mosti (cloruri: media 19,9 +- 9.1 mg/l min 4,1 mg/l, max 55.8 mg/l; fosfati: media 257 +- 93 mg/l, min 42 mg/l, max 598 mg/l; solfati: media 242 +- 67 mg/l, min 92 mg/l, max 547 mg/l) sono più bassi di quelli osservati per i vini. L'anno è risultato essere una forte fonte di variazione, il 2000 si caratterizzava per i cloruri più elevati, mentre il 1999 si differenziava per i valori limitati dei fosfati. Misurati su 170 campioni di mosti, i nitrati avevano contenuti medi di 3,61 +- 3,16 mg/l e massimo di 16,4 mg/l. Su mosti di 395 uve Chardonnay e Merlot, raccolte a successivi gradi di maturazione in 83 appezzamenti nell'arco di 3 anni, si sono osservate correlazioni significative per gli anioni rispetto al grado Brix. Tali correlazioni erano coerenti in ciascuna varietà e per le diverse annate, con pendenze negative per i cloruri e positive per fosfati e solfati
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare