Evidence of changes in the micro-element composition of wine due to the yeast strain
2003
Nicolini, G. (Istituto Agrario Provinciale, San Michele all'Adige, Trento (Italy)) | Larcher, R. (Istituto Agrario Provinciale, San Michele all'Adige, Trento (Italy))
English. Twenty mineral elements (Al, As, B, Ba, Ca, Co, Cr, Cu, Fe, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, Rb, Sn, Sr, V and Zn) were quantified by Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectrometry (ICP-OES) in wines produced under real winery conditions from 11 different white juices, each fermented with 4 different commercial yeast strains. The yeast strains proved to affect the final contents of Co, Cu, Mg, Na, Pb, Sr and Zn in the wine
Show more [+] Less [-]Italian. Venti elementi minerali (Al, As, B, Ba, Ca, Co, Cr, Cu, Fe, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, Rb, Sn, Sr, V e Zn) sono stati analizzati, per Inductively Coupled Plasma-Optical Emission Spectrometry (ICP-OES) in vini prodotti in reali condizioni di cantina a partire da 11 mosti bianchi, ciascuno fermentato con 4 diversi ceppi di lievito commerciale. Il ceppo di lievito ha dimostrato di condizionare il contenuto finale di Co, Cu, Mg, Na, Pb, Sr e Zn dei vini
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Bibliographic information
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