Aroma precursors of Malvasia Istriana wine [Croatia]
2005
Kovacevic-Ganic, K. (Zagreb Univ. (Croatia)) | Persuric, D. (Institute of Agriculture and Tourism, Porec (Croatia)) | Gluhic, D. (Institute of Agriculture and Tourism, Porec (Croatia)) | Banovic, M. (Zagreb Univ. (Croatia)) | Komes, D. (Zagreb Univ. (Croatia)) | Gracin, L. (Zagreb Univ. (Croatia)) | Lovric, T. (Zagreb Univ. (Croatia))
English. The content of amino acids in grapes depends on climatic conditions, variety, grape ripening, area of production and field treatments. The goal of this work was to determine the content of amino acids in musts and wines produced from cv Malvasia Istriana grafted onto two rootstocks (Kober 5BB, 420 A), with different bud number (20, 30 and 40 buds per vine) and different harvest time (early, normal and late stage of maturity). The composition of amino acids was determined by high performance liquid chromatography (HPLC) with UV-Diode Array and fluorescence detection previously derivatized with 9-fluorenylmethyl chloroformate reagents (FMOC). In all samples, volatile compounds were determined using solid phase microextraction (HS-SPME) coupled with gas chromatography (GC/FID). Arginine, alanine, glutamic acid, aspartic acid and histidine were the most abundant amino acids in all samples. The content of glycine, gamma-amino butyric acid and lysine were higher in wines than in corresponding samples of grapes, whereas the content of the rest of amino acids was lower. The results show that the harvest time had a significant influence on amino acids and aroma compounds content. The best results were obtained at late harvest time. As to influence of rootstock on amino acids and aroma compounds content, higher content of previously mentioned compounds was obtained in samples produced from cv Malvasia Istriana grafted on Kober 5BB, for all bud numbers, than on 420 A. The yield difference (20, 30 and 40 buds per vine) in both rootstocks showed no significant influence on the content of amino acids and aroma compounds
Show more [+] Less [-]Italian. Il contenuto di aminoacidi dell'uva dipende da diversi fattori, quali le condizioni climatiche, la varietà, lo stadio di maturazione, l'area di produzione e gli interventi agronomici. Scopo di questo lavoro è stato quello di determinare il contenuto di aminoacidi nell'uva e nel vino prodotti da cv di Malvasia Istriana, innestata su due tipi di portainnesto (Kober 5BB, 420 A), con ulteriore diversificazione data dal numero di gemme per vite (20, 30 e 40) e dall'epoca di raccolta (precoce, normale e tardiva). La composizione degli aminoacidi è stata determinata con cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC), abbinata a rivelatore UV a serie di diodi (Diode Array Detector) e con fluorimetro, previa derivatizzazione con 9-fluorenilmetil cloroformiato (FMOC). I componenti dell'aroma sono stati valutati tramite campionamento dello spazio di testa con microestrazione su fase solida (HS-SPME), seguito da analisi gascromatografica, con rivelatore a ionizzazione di fiamma (GC-FID). In tutti i campioni gli aminoacidi più abbondanti sono risultati arginina, alanina, acido glutammico, acido aspartico e istidina. Il contenuto di glicina, acido gamma-amino-butirrico e lisina è stato più elevato nel vino rispetto al campione di uva corrispondente, mentre per tutti i restanti aminoacidi è stato osservato il contrario. Anche l'epoca di raccolta ha influito in modo significativo sul contenuto di aminoacidi e sull'aroma; i risultati migliori sono stati ottenuti nella raccolta più tardiva. Dal confronto dei due portinnesti è emerso che il contenuto di aminoacidi e di componenti aromatici è stato più elevato con il Kober 5BB, indipendentemente dal numero di gemme per vite, che in entrambi i portinnesti non ha fatto registrare differenze significative
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Bibliographic information
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