Volatile organic substances of Mantua dry salami [Lombardy]
2005
Chiesa, L.M. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Cesana, F. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Soncin, S. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)
English. Volatile organic substances which are present in Mantua dry salami before and after seasoning have been reported. These results are the only which have been published on this subject
Show more [+] Less [-]Italian. Sono riportati i composti organici volatili presenti inizialmente e modificatisi nel corso della stagionatura del salame tipico Mantovano. Questi risultati sono gli unici pubblicati su questo argomento
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Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare