[Assessment of glutathione content in apricot fruit related to cultivar, maturation stage and cold storage]
2005
Viti, R. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose) | Bartolini, S. (Pisa Univ. (Italy). Scuola Superiore di Studi Universitari e di Perfezionamento S. Anna) | Zanol, G.C. (Pisa Univ. (Italy). Scuola Superiore di Studi Universitari e di Perfezionamento S. Anna) | Monteleone, P. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose)
English. Fresh vegetables and fruits contain a significant amount of biologically active components that prevent or reduce the level of free radicals in the body. The aim of this research was to evaluate the level of glutathione in apricot fruits (Prunus armeniaca L.) at different maturing stage and cold storage timing. Three apricot cultivar fruits at different maturation stages were tested: San Castrese, Farmingdale and Rapareddu. Physico-chemical (size, pulp firmness, refractometric index) and biochemical (reduced and oxidized glutathione) analyses were carried out. Cultivars showed differences in glutathione level related to fruit developmental stage and cold storage timing
Show more [+] Less [-]Italian. Allo scopo di valutare l'attività antiossidante dei frutti di albicocco, sono state condotte osservazioni sul contenuto e le variazioni del glutatione, metabolita a elevato potere antiossidante. Sono state esaminate tre cultivar, a differente epoca di maturazione e con diverse caratteristiche pomologiche (San Castrese, Farmingdale e Rapareddu). Sui frutti sono state effettuate analisi fisico-chimiche (pezzatura, consistenza della polpa, indice refrattometrico) e biochimiche (glutatione ridotto ed ossidato). Le analisi sono state effettuate in corrispondenza dei differenti stadi di maturazione del frutto e dopo una e due settimane di frigoconservazione. Il contenuto di glutatione totale e il rapporto tra la forma ridotta e quella ossidata sono risultati variare in funzione della cultivar, dello stadio di maturazione del frutto e dei tempi di frigoconservazione
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