Work safety and hygienic quality in small cheese factories in Northern Italy
2006
Dioguardi, L. | Franzetti, L.
English. This study investigates some small dairies in Northern Italy to identify the critical factors which are frequently neglected despite their potentially decisive role in improving the hygiene standards of the process and the safety of work. This analysis shows that the processing environment is not enough protected from contaminations from the outside world. Even if the surface facings are smooth and washable, they do not withstand chemical attacks, environment conditions and mechanical stress; floors are slippery and do not slope enough to facilitate water drainage; cleaning operations are not carried out thoroughly. Therefore, this study highlights design solutions that can provide an integrated answer to requirements of worker safety and specific needs of the production process, while complying with laws in force
Show more [+] Less [-]Italian. L'indagine, condotta su piccole realtà casearie del Nord Italia, vuole evidenziare l'importanza della progettazione della struttura edilizia nel garantire la qualità igienica degli ambienti di trasformazione e adeguate condizioni di sicurezza per gli operatori, alla luce di quanto è richiesto dalla legislazione vigente. Infatti, dai risultati emerge che le maggiori criticità sono dovute principalmente a layout che non garantiscono una sufficiente protezione dell'ambiente di lavorazione dalle contaminazioni esterne; rivestimenti interni che, nonostante siano lisci e lavabili, non sono sufficientemente resistenti alle sollecitazioni (sostanze chimiche, umidità e urti); pavimentazioni scivolose, se bagnate; sistemi di scarico delle acque reflue sottodimensionati; pendenze del pavimento che non agevolano l'evacuazione delle acque e concorrono ad aumentare il rischio di scivolamento degli operatori e operazioni di pulizia non condotte accuratamente
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare