Review of the methods for the determination of antioxidant capacity [foods]
2006
Muggia, P. | Bonnlaender, B. | Navarini, L.
English. The aim of this paper is to review the available methods for the assessment of in vitro antioxidant capacity of foods. The chemical principles, the types of information obtainable - underlining the most important advantages and disadvantages - of each method are described. The methods are divided in several groups, depending on the type of reaction they are based on, and the type of the reactive substance
Show more [+] Less [-]Italian. Questo lavoro ha avuto la finalità di esaminare e discutere i metodi utilizzabili per la misura in vitro dell'attività antiossidante degli alimenti, evidenziando per ciascun metodo i principi teorici, il tipo di informazioni ricavabili e i principali vantaggi e svantaggi. I metodi descritti sono stati suddivisi in diverse categorie a seconda del tipo di reazioni e del tipo di specie reattive coinvolte
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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