Setting up of a MRS [de Man, Rogosa, Sharpe] agar modified media for thermophilic lactic bacteria count in Parmigiano-Reggiano natural whey starter [Lombardy; Emilia-Romagna]
2006
Reverberi, P. | Caroli, A. Consorzio Parmigiano Reggiano, Reggio Emilia (Italy)
English. Thermophilic lactic acid microflora in the whey-starter plays an important role in the process of Parmigiano-Reggiano cheese production. This work was developed in order to obtain a modified agar, from a traditional MRS agar, by increasing the live lactobacilli colony count plate, keeping the same preparation and repeatability. As a result of the lab tests, MRS agar modified (pH 5.8 and 40 g/l of yeast extract) showed the pre-arranged requisites
Show more [+] Less [-]Italian. La microflora lattica termofila del sieroinnesto riveste un ruolo fondamentale nella tecnologia di produzione del Parmigiano-Reggiano. Il presente lavoro è stato svolto con lo scopo di definire un terreno modificato, su base MRS, nell'ottica di rispondere alle esigenze nutritive della microflora starter del Parmigiano-Reggiano, mantenendo inalterata la semplicità di preparazione e la riproducibilità dell'analisi. Alla luce delle prove di laboratorio, il terreno MRS modificato sembra rispondere adeguatamente a tali criteri. Il conteggio dei lattobacilli termofili è, infatti, risultato sempre superiore rispetto a quello ottenuto con terreno MRS tradizionale
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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