[Assessment of critical points on Salmonella contamination in pig slaughterhouses] | Evaluación de los puntos críticos en la contaminación por Salmonella en mataderos de porcino
2008
Pérez, J.F. | Mateu, E., Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra (España). Facultat de Veterinària | Creus, E.
Spanish; Castilian. En el presente trabajo se determinaron la frecuencia, la distribución y los circuitos de la contaminación por Salmonella en tres mataderos de porcino. Se recogieron varias muestras del ambiente del matadero y de los animales sacrificados en días diferentes y en un mismo día, en momentos separados. Se aislaron salmonelas en diferentes muestras del ambiente de todos los mataderos, incluso antes del inicio de la jornada de trabajo. A pesar que el nivel de contaminación varió considerablemente entre mataderos y guardaba una relación directa con la proporción de animales positivos recibidos, los corrales de espera y el área de eviscerado fueron los puntos más contaminados. En concreto, el eviscerado fue la etapa a partir de la cual se observó un mayor incremento en el número de canales positivas y de hecho, sólo un 15% de las canales positivas resultaron contaminadas con el mismo serotipo del cual el animal era portador.
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