Proximate composition of Turkish sesame seeds and characterization of their oils | Composición de semillas de sésamo de Turquía y caracterización de sus aceites

Spanish; Castilian. Se ha evaluado la composición proximal de cuatro variedades de semillas de sésamo de Turquía así como el aceite obtenido mediante extracción en frío con hexano (composición en ácidos grasos, triglicéridos y esteroles). Las composiciones medias de las semillas fueron similares para todas las muestras siendo los valores medios 4,40%, 4,41%, 21,00%, 54,26% para humedad, cenizas, proteínas y aceite, respectivamente. Los ácidos oleico y linoleico fueron los ácidos grasos mayoritarios mientras los ácidos palmítico y esteárico fueron los principales ácidos saturados. Los triglicéridos mayoritarios, determinados mediante HPLC fueron LOL; LOO; PLO; LLL y OOO, suponiendo un 62,45% del porcentaje total de los triglicéridos. Los esteroles mayoritarios fueron Beta-sitosterol, campesterol, estigmasterol, Delta-5, avenasterol, identificándose también pequeñas cantidades de colesterol, clerosterol 5,24 estigmastedienol, Delta-7 estigmastenol y avenasterol.

English. A proximate composition of four varieties of Turkish sesame seeds (moisture, ash, protein, oil) was determined along with a characterization of their oils (fatty acids, triacylglycerols and desmethylsterols) The results of the proximate analysis showed the following contents: moisture, 4,40%; ash, 4,41%; protein, 21,00%; and oil, 54,26%. Oleic and linoleic acids were the major unsaturated fatty acids while palmitic and stearic were the main saturated. The triacylglycerol composition of the sesame oil samples was determined by HPLC and LOL; LOO; PLO; LLL; OOO were the major triglycerides while triacylglycerols containing oleic and linoleic acyl residues comprize 62,45% of the total. The major desmethyl sterols found in sesame seed oils were Beta-sitosterol, campasterol, stigma-sterol, and Delta-5, avenasterol. Small proportions of cholesterol, clerosterol 5,24 stigmastedienol, Delta-7, stigmastenol and avenasterol were also identified.