Pistachio (Pistacia vera) seed oil composition: geographic situation and variety effects | Composición del aceite de la semilla del pistacho (Pistacia vera): efectos de la situación geográfica y de la variedad

Spanish; Castilian. Este estudio tiene como objetivo caracterizar cuatro cultivos de pistacho (Pistacia vera) de Túnez, de las regiones de Mateur (Norte), Nabeul (Nordeste), Kairouan (Centro) y Sfax (Centro-Este) y dos variedades, Mateur y Ohadi, considerando la composición en ácidos grasos y de lípidos mayoritarios (lípidos polares, diglicéridos, triglicéridos y ácidos grasos libres) de semillas maduras. Los lípidos se separaron mediante cromatografía en capa fina, y los ésteres metílicos de los ácidos grasos (FAMEs) se analizaron por cromatografía de gases. El ácido oleico (C18:1 Delta9) fue el mayoritario en todas las muestras; las de la región de Mateur (Norte) fueron significativamente distintas, presentando el contenido más bajo de C18:1 (54,2% del total de ácidos grasos) y más alto de C18:2 (24,1%). La cantidad total de ácidos grasos (TFA) en las semillas de la variedad Ohadi fue significativamente más bajo que el de la variedad Mateur de la región de Sfax. Los triglicéridos fueron el componente más importante en las semillas de pistacho de Nabeul (98,5% del total de glicerolípidos).

English. This study was aimed at characterizing four Tunisian pistachio cultivations (Pistacia vera) from the Mateur (North), Nabeul (North-East), Kairouan (Middle) and Sfax (Middle-East) regions and two varieties, Mateur and Ohadi, considering fatty acid composition and main lipid class contents (polar lipids, diacylglycerols, triacylglycerols and free fatty acids) in ripe seeds. Lipid classes were separated using thin layer chromatography, and fatty acid methyl esters (FAMEs) were analyzed by gas chromatography. Oleic acid (C18:1 Delta9) was the major fatty acid for all samples; those of the Mateur region (the northern region) differed significantly with the lowest content in C18:1 (54.2% of total fatty acids) and the highest in C18:2 (24.1%). The total amount of fatty acids (TFA) in the seeds of Ohadi variety was significantly lower than that of the Mateur variety from the Sfax region. Triacylglycerols were most abundant in pistachio seeds from Nabeul (98.5% of total glycerolipids).