Maize for bread under organic agriculture | Maíz para pan en agricultura ecológica

Spanish; Castilian. El pan de maíz (Zea mays L.) es cada vez más apreciado por los consumidores del noroeste de la Península Ibérica. Sin embargo, las antiguas variedades de maíz específicamente seleccionadas para esos usos han sido reemplazadas por híbridos con mayor rendimiento y menor calidad harinera. Además, el maíz disponible procede de agricultura intensiva, donde se usan herbicidas, insecticidas y otros productos potencialmente peligrosos para la salud. La producción ecológica de variedades tradicionales de maíz para consumo humano puede ser útil para aumentar los beneficios de los pequeños agricultores locales en el noroeste de España y norte de Portugal, así como para satisfacer las demandas de los consumidores. En este trabajo hemos evaluado variedades autóctonas en condiciones de agricultura ecológica y la calidad panificable de las variedades con mayores rendimientos. Hemos identificado cuatro variedades autóctonas con el mayor valor agronómico en condiciones de agricultura ecológica y calidad satisfactoria para hacer pan de maíz y otros alimentos tradicionales de maíz. Estas variedades son Tuy (grano amarillo y ciclo medio), Sarreaus (grano amarillo y temprana), Meiro (grano negro y tardía), y Rebordanes (grano blanco y ciclo medio). Estas variedades tradicionales de maíz blanco, amarillo y negro están siendo mejoradas para aumentar el rendimiento harinero.

English. Maize (Zea mays L.) bread is increasingly appreciated by consumers from the northwest of the Iberian Peninsula. However, the ancient maize varieties specifically selected for those uses have been replaced by hybrids with higher yield and lower flour quality. Besides, maize available comes from intensive agriculture, involving herbicides, insecticides and other potentially dangerous products. Organic production of traditional maize varieties for human consumption could be valuable for raising the returns of small local farmers in the northwest of Spain and the north of Portugal, and for matching the demands of consumers. Autochthonous varieties have been evaluated under organic farming and the quality of those with higher yield for bakery. Four autochthonous varieties were identified with the best performance under organic conditions and adequate quality for making bread and other traditional maize foods. Those varieties are Tuy (yellow kernel and medium growing cycle), Sarreaus (yellow kernel and early cycle), Meiro (black kernel and late cycle), and Rebordanes (white kernel and medium-early cycle). Traditional white, yellow and black maize varieties have been identified, and a selection program for increasing yield and quality is being performed for each.