[Histochemical characteristics of muscle fibres in pig: a possible tool to study the pork quality] | Características histoquímicas de las fibras musculares del cerdo: una posible herramienta para el estudio de la calidad de la carne
2008
Gil. F. | Vázquez, J.M. | Latorre, R. | López Albors, O. | Ramírez Zarzosa, G. | Ayala, M.D., Universidad de Murcia (España). Facultad de Veterinaria | Vicente, V. | Rivero, M.A.
Spanish; Castilian. Mediante tres tipos de técnicas histoquímicas (mATPasa, NADH-TR, PAS) se analizan las características de la fibras musculares del cerdo (Large White x Pietrain: producto final 75% Pietrain). Los resultados obtenidos demuestran que el músculo longísimo lumbar está integrado por al menos, tres tipos principales de fibras, que hemos denominado, I, IIA y IIX. Los datos expuestos revelan que el uso de estas técnicas permite la obtención de una serie de características de las fibras musculares, que podrían ser consideradas a la hora de realizar futuros trabajos relacionados con la estimación de la calidad tecnológica y sensorial de la carne.
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