[Quality of table eggs in different housing systems according to in force regulations [European Union]]
2006
Zaniboni, L. | Cognata, R. La | Cerolini, S.
English. The aim of the present experiment was to assess some quality parameters in table eggs produced in different housing systems according to the Directive 2295/2003/EC. Egg samples were purchased directly from the market and the following housing systems were considered: on floor, in cages, in open air and organic. Eggs and egg components were weighed and egg quality was assessed by determination of total protein, total lipid and total cholesterol contents and fatty acid composition of total lipids. The different housing systems did not affect the content of the nutrients in eggs (total proteins 12.4%; total lipids 9.18%; cholesterol 393 mg/100 g edible egg), whereas significantly affected the fatty acid composition of egg lipids. The most positive lipid characteristics were associated with the on floor housing system and the less positive lipid characteristics with the organic housing system. The differences found in fatty acid composition of egg lipids according to the housing systems are typically related to the hen diet
Show more [+] Less [-]Italian. L'obiettivo della presente indagine era il controllo di alcune caratteristiche nutritive dell'uovo da consumo in funzione della tipologia di commercializzazione, come previsto dalla Direttiva 2295/2003/CE, in vigore dall'1 gennaio 2004. I campioni sono stati acquistati direttamente alla grande distribuzione allo scopo di valutare le variazioni di qualità del prodotto a disposizione del consumatore. Si sono considerate uova provenienti dalle 4 tipologie di allevamento considerate nella normativa in vigore e corrispondenti all'allevamento biologico, all'aperto, a terra e in gabbia. Le uova e le sue componenti sono state pesate individualmente e la qualità dell'uovo è stata valutata effettuando le seguenti misurazioni sulla parte edibile: proteine totali, lipidi totali, colesterolo totale, composizione acidica dei lipidi totali. La quantità dei nutrienti presenti nei campioni provenienti dai diversi sistemi di allevamento è risultata molto simile (proteine 12,4%; lipidi 9,18%; colesterolo 393 mg/100 g edibile), mentre si sono osservate differenze significative nella composizione acidica dei lipidi dell'uovo. La composizione acidica con le caratteristiche nutritive migliori è stata osservata nelle uova prodotte con sistema di allevamento a terra e quelle meno favorevoli nel sistema di allevamento biologico. Le differenze qualitative osservate nelle uova in funzione del sistema di allevamento sono tipicamente determinate dal regime alimentare somministrato all'ovaiola
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