Utilization of the video image analysis to predict fat content of the Sudtiroler Bauernspeck
2004
Balzan, S. | Novelli, E. | Sturaro, E. | Blaas, F. | Tenti, S. | Elia, C.
English. Video Image Analysis (VIA) technology was used to predict fat content from 125 samples of Sudtiroler Bauernspeck (dorsal muscles and covering fat). Samples were analysed for proximate composition and VIA was utilized to study the characteristics of covering fat and muscle areas. Results have shown a significant positive correlation between VIA and fat content if sex and fat/section ratio were considered. VIA could be a useful tool in production guidelines. Moreover, this technique could be utilized to predict some sensorial characteristics related to fat content
Show more [+] Less [-]Italian. [E' stata utilizzata la tecnologia dell'analisi dell'immagine (Video Image Analysis, VIA) per la stima del contenuto di grasso di 125 campioni di Bauernspeck dell'Alto Adige (muscoli del dorso e grasso di copertura). Sui campioni è stata determinata la composizione centesimale e la VIA è stata impiegata per studiare le caratteristiche del grasso di copertura e delle aree del magro. I risultati hanno dimostrato l'esistenza di una correlazione positiva significativa fra VIA e contenuto di grasso se si consideravano il sesso dell'animale e il rapporto grasso/sezione. La VIA potrebbe risultare uno strumento utile in fase di controllo dei disciplinari di produzione. Inoltre, questa tecnica potrebbe essere utilizzata per la valutazione di alcune caratteristiche sensoriali legate al contenuto di grasso.]
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