Sanitary technical regulation applied to working meats plants: preliminary considerations for Japan export
2004
Albonetti, S. | Rosmini, R. | Guidi, E.
English. The Japan export sanitary technical regulations about meat products enlarge extremely the outline of Italian cured products that can be exported and indicate the necessary prerequisites and requisites for export. In incorporation into Italian law, regulations for exporting are in fact compulsory prerequisites and an HACCP plan for the firm. The present work describes the technical and sanitary parameters for export of meat products to Japan. Japan production regulations set on a minimum seasoning period. For PDO dry cured ham a water activity value less than 0.92 is required. These parameters are a safety index for products to be exported
Show more [+] Less [-]Italian. [Le normative tecnico-sanitarie giapponesi per l'esportazione di prodotti a base di carne allargano notevolmente il quadro dei salumi che possono essere esportati e indicano i prerequisiti e i requisiti necessari per l'export. Nell'inserimento nella legislazione italiana, i requisiti per l'esportazione sono in effetti obbligatori e rappresentano un sorta di piano HACCP per l'azienda. Il presente contributo descrive i parametri tecnici e sanitari per l'esportazione dei prodotti a base di carne verso il Giappone. Le regole produttive giapponesi prevedono un periodo minimo di stagionatura. Per il prosciutto crudo DOP è richiesto un valore dell'attività dell'acqua inferiore a 0,92. Questi parametri rappresentano un indice di sanità per i prodotti destinati all'esportazione.]
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